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调休的上班，看看没啥事就偷偷的溜了，溜回家也不能浪费这大好时光啊，看看窗外艳阳高照，微风吹到身上正是舒服时候，尚湖里又在跑马拉松，有人去旅游了有人去锻炼了有人去喝茶了有人去吃饭了，我也别闲着啦，正好趁着有时间，做个清炖狮子头吧。
清炖狮子头这事麻烦就麻烦在切上头，这肉不能入绞肉机，必须得先切薄片再切细丝最后切米粒大小的肉粒，这事最费工夫。然后还要搅打上劲，也是吃力的活，幸亏我有神器相助，分分钟就摔打到合适程度。后边的事就简单了。这菜有个标准，就是你随便水怎么沸腾怎么滚，肉圆还是肉圆，一点都不散，但等到上了桌，却没法子用筷子去夹，只能用勺舀着吃。要是能夹起来，那就算失败了，没有了那种放到嘴里不用嚼就能化开的肥腴感。但肥腴归肥腴，还是要在舌尖上感受到一点筋道的反抗力，才是合格的狮子头。
没用蟹粉，纯肉制作。一来西风还未起，这蟹总是不到时候，据说阳澄湖里头的蟹，要十一月份才开始捞呢，我再忍忍。二来这蟹肉鲜是鲜了，却也盖了肉的鲜甜，肉本身品质足够好的话，也不需要蟹粉来助力自然就是鲜美的。
现在很多饭馆因为蟹粉的鲜美，胡乱搭配，最恨就是蟹粉炒虾仁，以为是鲜上加鲜，其实蟹粉完全掩盖掉了虾仁的清甜味，实在是浪费。
猪油罐子见底了，熬了点猪油，剩下油渣炒了青菜。炖狮子头最后汤多了，拿来烧个白菜鸡蛋汤。
白菜和青菜其实都是为狮子头而买，不过总不能只买两张叶子和两颗菜心吧。正好便宜了丫头多吃点素菜。 |
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发表于 2015-10-25 12:10:39
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